Fra kornåker til gjesteopplevelse: NRK løfter Day of Weeks arbeid med korte lokale verdikjeder
Av Day of Week
En lokal råvare bærer mye mer enn smak. Den bærer kunnskap, kvalitet, landskap, håndverk, lokalt biomangfold og historien om menneskene som står bak.
Men for at flere skal kunne oppleve den, må råvaren også bli enklere å finne, bruke og formidle. I saken følger NRK kornet fra Øvre Åbål Gård i Birkenes til kjøkkenet på Under. Historien viser potensialet i samarbeidet mellom produsenter, kokker, reiseliv og marked, men også behovet for bedre systemer rundt og mellom dem.
Det er her Day of Week kommer inn. Vi bygger digital infrastruktur og systemstøtte som gjør lokale råvarer enklere å finne, planlegge, bruke og formidle.
Øyvind B. Sandåker
CAIO og medgründer, Day of Week
I intervju med NRK hos Øvre Åbål Gård
Fra kornåkeren og mølla
Saken starter i kornåkeren og i mølla hos Øvre Åbål Gård. Her har Leif Johann Rugsland, Hilde Undem og familien bygget opp en ny satsing på korn, kvalitet og steinmalt mel med tydelig lokal forankring. Det handler om jord, vær, sesong, kunnskap, testing og foredling. Men det handler også om marked: Hvem kan bruke råvaren? Hva trenger bakerne og kokkene? Hvordan kan kvalitet, tilgjengelighet og historie bli enklere å forstå, planlegge og formidle?
Derfra går fortellingen videre til Under, der kjøkkensjef Bernt Sætre og teamet arbeider med råvarer, natur, håndverk og gjesteopplevelse på internasjonalt nivå. Under viser hvorfor lokal mat ikke bare handler om innkjøp, men om identitet, kvalitet og smaken av et sted.
For selv når produsenten satser, kokken er nysgjerrig og gjesten ønsker mat med fortelling, må systemet mellom dem fungere bedre. Det må være enklere å få oversikt over råvarer, sesong, kvalitet, volum, tilgjengelighet, logistikk, kjøkkenets behov og historiene som følger maten.
Det er dette systemgapet Day of Week arbeider med å løse.
NRK på opptak i mølla hos Øvre Åbål Gård.
En innovasjonsoppgave og en samfunnsoppgave
Lokale verdikjeder for mat og drikke handler også om mer enn lokal identitet. Det handler om næringsutvikling, beredskap, reiseliv, bærekraft, produsentøkonomi og bedre bruk av ressursene vi har rundt oss.
Sammen med Kristiansand kommune leder Day of Week AI- og teknologiutviklingen på norsk side i et fellesnordisk Interreg-forprosjekt om korte og sirkulære verdikjeder for lokal mat og drikke. Prosjektet gjennomføres sammen med Göteborgs Stad som lead partner, RISE i Sverige og Madland i Danmark.
Målet er å utvikle et felles nordisk kunnskapsgrunnlag for hvordan korte verdikjeder kan bli mer robuste, lønnsomme og bedre koblet mellom produsenter, foredlere, kokker, serveringssteder, reiseliv og marked.
Behovet er like aktuelt i Norge, Sverige og Danmark. Og langt utenfor Norden.
Siv Kristiansen
CEO og gründer, Day of Week
I intervju med NRK hos Øvre Åbål Gård
Kickoff for det fellesnordiske Interreg-forprosjektet i Göteborg. Foto: Göteborg Stad.
Det fellesnordiske forprosjektet om korte og sirkulære verdikjeder for lokal mat og drikke er delfinansiert av Den europeiske union gjennom Interreg Öresund-Kattegat-Skagerrak.
Når reiselivet blir en del av matsystemet
Mat er en viktig del av hvordan mennesker opplever et sted. Det bekreftes også av Visit Norway og Innovasjon Norge, som peker på at gode matopplevelser kan styrke både attraktivitet, stedsopplevelse og verdiskaping i reiselivet.
«For mange reisende er smaken av et sted en viktig del av opplevelsen. Lokal mat kan fortelle noe om både naturen, kulturen og menneskene som bor der. Gode matopplevelser kan gjøre et reisemål mer attraktivt, samtidig som de gir gjestene en sterkere opplevelse av stedet de besøker.»
Aase Marthe J. Horrigmo, direktør for reiseliv i Innovasjon Norge
South Cape Collection, som står bak blant annet Under, Lindesnes Havhotell, Rosfjord og Lomsesanden, viser hvordan mat, natur og reiseliv kan henge tett sammen.
Surdeigsbrødet fra Under. Foto: Bernt Sætre, Under.
«I South Cape Collection samler vi ulike steder og opplevelser helt sør i Norge - fra Under og Lindesnes Havhotell til Rosfjord og Lomsesanden. Felles for oss er at naturen kommer først: havet, lyset, strendene, skogen, sesongene og råvarene rundt oss. Når lokale produsenter, kjøkkenets signatur og gjestens opplevelse kobles tettere sammen, blir måltidet en del av hele reisen og en måte å oppleve Sørlandet på.»
Kathrine Ubostad, Co-owner / Concept & Product developer i South Cape Collection
Flere aktører må kobles bedre sammen
Øvre Åbål Gård og Under viser én konkret råvarehistorie: fra korn og mølle til kjøkken og gjesteopplevelse. Jens Eide viser en annen viktig del av samme bilde: kjøtt, foredling, håndverk, kvalitet og koblingen mellom produsent, slakter, kokk, restaurant og marked.
Felles for disse aktørene er at de sitter på kunnskap og kvalitet som kan skape større verdi når den blir enklere å finne, planlegge, bruke og formidle.
For produsenter handler dette om bedre tilgang til relevante kunder, tydeligere sortiment, sterkere merkevare og kortere vei inn i markedet. For hoteller og restauranter handler det om å kunne bygge sitt eget lokale matsystem rundt de produsentene, råvarene, kjøkkenene og gjestene som er relevante for dem. For kommuner og regioner handler det om å styrke lokal verdiskaping, beredskap, reiseliv og næringsutvikling. Og for gjestene handler det om bedre måltidsopplevelser, mer kunnskap og sterkere forbindelse til stedet de besøker.
Dette er bare starten
NRK-saken bidrar til å gjøre behovet synlig. Day of Week er nå på vei ut i markedet og søker samarbeid med produsenter, hoteller, restauranter, catering, kantiner og andre aktører som vil utvikle nye lokale matsystemer i praksis.
For oss handler dette om å bygge digital infrastruktur og systemstøtte for korte verdikjeder for mat og drikke. Men like mye handler det om menneskene: produsentene som satser, kokkene som skaper, kommunene som legger til rette, og gjestene som ønsker å forstå mer av maten de spiser.
Det er der innovasjonen begynner. Og det er der samfunnsoppgaven ligger.